Pulpo a la gallega
El pulpo de las ferias gallegas: cocido entero, cortado con tijera y servido sobre cachelos con sal gorda, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Con pulpo ya cocido está listo en media hora.
- 1 h 40Tiempo
- 15 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 10 €por porción
- 840kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 kgPulpo (crudo o cocido), crudo, congelado y descongelado
- 1 kgPatata, medianas, con piel
- a gustoSal, gorda
- 2 cdtas.Pimentón, dulce
- 3 mlPimentón, picante (opcional)
- 6 cdas.Aceite de oliva, virgen extra
Preparación
- Pon a hervir agua abundante, sin sal, en una olla grande.
- Asusta el pulpo: sujétalo por la cabeza, sumérgelo unos segundos en el agua hirviendo y sácalo. Repítelo tres veces, hasta que se ricen las patas, y déjalo dentro.
- Cuece el pulpo a fuego medio 40 minutos, hasta que al pinchar la parte gruesa de una pata con un palillo entre con facilidad.
- Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua 10 minutos.
- Saca el pulpo. Echa las patatas lavadas en la misma agua, añade un poco de sal y cuécelas 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras, corta las patas del pulpo con unas tijeras en rodajas de 1 cm y la cabeza en trozos.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y repártelas en platos, mejor de madera. Coloca el pulpo encima.
- Espolvorea con sal gorda y el pimentón dulce y picante, riega con el aceite y sirve enseguida.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
