Rabo de toro con patatas fritas
El guiso cordobés de rabo, dorado y cocido a fuego lento con verduras y vino tinto hasta que la carne se despega del hueso, con la salsa pasada por el pasapurés. Se acompaña de patatas fritas. Hoy casi siempre es rabo de vaca; en olla exprés tarda unos 50 minutos.
- 3 h 53Tiempo
- 1 h 18Activo
- 4Porciones
- 46 gproteína por porción
- 960kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 kgRabo de vaca, en trozos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 cdas.Harina de trigo
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 2Zanahorias, en rodajas
- 1Pimiento, rojo, picado
- 1Pimiento verde italiano, picado
- 4 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 500 mlVino tinto
- 2Hojas de laurel
- 500 mlCaldo de carne
Para acompañar
- 1 kgPatata, harinosas
- 4 cdas.Aceite de oliva, para freír
Preparación
- Salpimienta los trozos de rabo y pásalos por harina.
- Calienta el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y marca el rabo por tandas a fuego fuerte, hasta que esté bien dorado por todos lados. Retíralo.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el ajo a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos.
- Devuelve el rabo a la cazuela, vierte el vino tinto y deja hervir 5 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el laurel y el caldo, hasta casi cubrir la carne. Tapa y cuece a fuego suave unas 3 horas, hasta que la carne se despegue del hueso. Dale la vuelta de vez en cuando y añade un poco de agua si hace falta.
- Pela las patatas, córtalas en bastones, lávalas y sécalas muy bien.
- Unos 20 minutos antes de que termine el guiso, calienta aceite abundante, unos 3 cm, en una sartén honda a 175 °C y fríe las patatas por tandas 8–10 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas y sálalas.
- Saca el rabo y retira el laurel. Pasa la salsa por el pasapurés o tritúrala, vuelve a meter la carne y rectifica de sal.
- Sirve el rabo con su salsa y las patatas fritas.
