Oxsvansgryta (rabo de toro) med pommes frites

Ingredienser för 4 portioner

• 2 kgOxsvans, i bitar
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 3 mskVetemjöl
• 4 mskOlivolja
• 2Gula lökar, hackade
• 2Morötter, i skivor
• 1Paprika, röd, hackad
• 1Grön spetspaprika, hackad
• 4 klyftorVitlök, hackade
• 2Tomater, rivna
• 500 mlRött vin
• 2Lagerblad
• 500 mlKöttbuljong

Tillbehör

• 1 kgPotatis, mjöliga
• 4 mskOlivolja, till fritering

Gör så här

1. Salta och peppra oxsvansbitarna och vänd dem i mjöl.
2. Hetta upp oljan i en stor, tjockbottnad gryta och bryn köttet i omgångar på hög värme, tills det fått färg runt om. Lyft upp det.
3. Fräs lök, morot, paprika och vitlök i samma gryta på medelvärme i cirka 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt de rivna tomaterna och fräs i 5 minuter.
5. Lägg tillbaka köttet, häll på vinet och låt koka i 5 minuter så att alkoholen kokar bort.
6. Lägg i lagerbladen och häll på buljongen så att köttet nästan täcks. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i cirka 3 timmar, tills köttet släpper från benet. Vänd bitarna då och då och späd med lite vatten om det behövs.
7. Skala potatisen, skär den i stavar, skölj och torka dem noga.
8. Cirka 20 minuter innan grytan är klar: hetta upp rikligt med olja, cirka 3 cm, i en djup stekpanna till 175 °C och fritera potatisen i omgångar i 8–10 minuter, tills den är gyllene. Låt rinna av och salta.
9. Lyft upp köttet och ta bort lagerbladen. Mixa såsen slät med en stavmixer, lägg tillbaka köttet och smaka av med salt.
10. Servera oxsvansen med såsen och pommes frites.

Fler recept

• Stekt nötbiff med vitlök och pommes frites45 min · ≈ 2,95 €/port.
• Cocido madrileño – kikärtsgryta med kött och korv15 h 35 · ≈ 3,10 €/port.
• Albóndigas – spanska köttbullar i sås med ris1 h 05
• Hamburgare med pommes frites35 min