Rape en salsa con gambas
Medallones de rape en una salsa de cebolla, tomate y vino blanco ligada con una picada de almendras, ajo y pan frito, con unas gambas al final. Es plato de domingo y de fiesta; también se hace con almejas, o al horno con patatas.
- 47 minTiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,50 €por porción
- 640kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gRape, en medallones de 3 cm
- a gustoSal
- 2 cdas.Harina de trigo
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 30 gAlmendra, crudas y peladas
- 2 dientesAjo, enteros, pelados
- 1 rebanadaPan, para la picada
- 1Cebolla, picada fina
- 2 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 100 mlVino blanco
- 300 mlCaldo de pescado
- 200 gGambas, crudas, peladas
- 2 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 8 rebanadasPan
Preparación
- Sala los medallones de rape, pásalos por la harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y fríe las almendras, los ajos enteros y la rebanada de pan 2–3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos a un mortero o al vaso de la batidora.
- En el mismo aceite, dora el rape 1 minuto por cada lado, solo para sellarlo, y resérvalo en un plato.
- Baja el fuego, añade la cebolla y el ajo picados y póchalos 8–10 minutos, hasta que estén blandos.
- Agrega el tomate rallado y deja que se haga a fuego suave 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua.
- Mientras, machaca o tritura las almendras, el ajo y el pan con un par de cucharadas del caldo hasta obtener una pasta fina: es la picada.
- Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de pescado y la picada, mezcla bien y cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese un poco.
- Vuelve a poner el rape en la cazuela, añade las gambas y cuece 4–5 minutos, moviendo la cazuela, hasta que el pescado esté hecho y las gambas rosadas. Prueba de sal.
- Espolvorea el perejil y sirve con pan para mojar en la salsa.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
