Marulk i sås med räkor (rape en salsa)

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gMarulk, i 3 cm tjocka medaljonger
• efter smakSalt
• 2 mskVetemjöl
• 5 mskOlivolja
• 30 gMandel, skållade
• 2 klyftorVitlök, hela, skalade
• 1 skivaBröd, till picadan
• 1Gul lök, finhackad
• 2 klyftorVitlök, finhackade
• 2Tomater, rivna
• 100 mlVitt vin
• 300 mlFiskbuljong
• 200 gRäkor, råa, skalade
• 2 mskPersilja, hackad

Tillbehör

• 8 skivorBröd

Gör så här

1. Salta marulksmedaljongerna, vänd dem i mjölet och knacka av överskottet.
2. Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme och stek mandlarna, de hela vitlöksklyftorna och brödskivan i 2–3 minuter, tills de är gyllene. Lyft upp dem i en mortel eller mixerbägare.
3. Bryn marulken i samma olja i 1 minut per sida, bara så att ytan får färg, och lägg upp den på en tallrik.
4. Sänk värmen, lägg i den hackade löken och vitlöken och fräs dem mjuka, 8–10 minuter.
5. Tillsätt den rivna tomaten och låt den fräsa på låg värme i 8 minuter, rör om då och då, tills vätskan har kokat in.
6. Mortla eller mixa under tiden mandlarna, vitlöken och brödet med ett par matskedar av fiskbuljongen till en slät pasta – det är picadan.
7. Häll i vinet och låt det koka i 2 minuter så att alkoholen kokar bort. Tillsätt fiskbuljongen och picadan, rör om ordentligt och låt sjuda i 5 minuter, tills såsen tjocknat lite.
8. Lägg tillbaka marulken i grytan, tillsätt räkorna och låt sjuda i 4–5 minuter, skaka grytan lite då och då, tills fisken är genomkokt och räkorna rosa. Smaka av med salt.
9. Strö över persiljan och servera med bröd att doppa i såsen.

Fler recept

• Ugnsbakad kummel med potatis och vitlök50 min · ≈ 2,50 €/port.
• Ensalada mixta – sallad med tonfisk, ägg och sparris25 min · ≈ 2,05 €/port.
• Stekt lax med vitlök, persilja och sallad25 min · ≈ 2,75 €/port.
• Skaldjurspaella55 min · ≈ 4,40 €/port.