Ratatouille con alubias blancas y cuscús
Guiso francés de berenjena, calabacín, pimiento y tomate, cocinado despacio en aceite de oliva con ajo y tomillo. Las alubias blancas lo hacen más completo, y se acompaña con cuscús o con buen pan. También es una guarnición clásica para carnes a la parrilla.
- 55 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 29 krpor porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picados
- 1Berenjena
- 1Calabacín
- 2Pimientos
- 400 gTomate triturado
- 1 cda.Pasta de tomate
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 250 gFrijoles blancos, escurridas
- 3 ½ cdas.Albahaca, hojas
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 300 mlCuscús
- ≈ 300 mlAgua, para el cuscús
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Corta la berenjena, el calabacín y los pimientos, mejor uno rojo y uno amarillo, en trozos de unos 2 cm.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y la berenjena a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la berenjena se ablande y tome algo de color.
- Agrega el calabacín, el pimiento y el ajo, y sofríe 5 minutos más.
- Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate y el tomillo. Salpimienta.
- Tapa y deja cocinar a fuego suave unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma.
- Hierve el agua con una pizca de sal, viértela sobre el cuscús en un bol, tapa y deja reposar 5 minutos. Separa los granos con un tenedor.
- Enjuaga las alubias, agrégalas al guiso y deja que se calienten, unos 3 minutos.
- Rectifica de sal y pimienta, esparce la albahaca por encima y sirve con el cuscús.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
