Ratatouille med vita bönor och couscous
Fransk grönsaksgryta med aubergine, squash, paprika och tomat som får puttra mjuk i olivolja med vitlök och timjan. Vita bönor gör den mättande, och couscous eller ett gott bröd passar till. Ratatouille är också ett klassiskt tillbehör till grillat.
- 55 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 29 krper portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4 mskOlivolja
- 1Gul lök, hackad
- 3 klyftorVitlök, hackade
- 1Aubergine
- 1Squash
- 2Paprikor
- 400 gKrossade tomater
- 1 mskTomatpuré
- 1 tskTimjan, torkad
- 250 gVita bönor, avrunna
- 3 ½ mskBasilika, blad
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 3 dlCouscous
- ≈ 3 dlVatten, till couscousen
Gör så här
- Hacka löken och vitlöken. Skär auberginen, squashen och paprikorna, gärna en röd och en gul, i bitar på cirka 2 cm.
- Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs löken och auberginen på medelvärme i cirka 5 minuter, tills auberginen har mjuknat och fått lite färg.
- Lägg i squashen, paprikan och vitlöken och fräs ytterligare 5 minuter.
- Rör ner de krossade tomaterna, tomatpurén och timjanen. Salta och peppra.
- Låt puttra under lock på svag värme i cirka 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka men behåller formen. Rör om då och då.
- Koka upp vattnet med lite salt, häll det över couscousen i en skål och låt stå under lock i 5 minuter. Lucka upp med en gaffel.
- Skölj bönorna, rör ner dem i grytan och låt dem bli varma, cirka 3 minuter.
- Smaka av med salt och peppar, strö över basilikan och servera med couscousen.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
