Riñones al jerez con patatas fritas
Riñones de cerdo salteados y guisados con cebolla, ajo y vino fino de Jerez, un clásico de las tabernas madrileñas que se sirve con patatas fritas caseras. También se hacen con riñones de ternera o de cordero.
- 1 h 17Tiempo
- 1 h 10Activo
- 4Porciones
- 36 gproteína por porción
- 700kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gRiñón, de cerdo
- 3 cdas.Vinagre
- 1Cebolla, picada fina
- 3 dientesAjo, picados
- 2 cdas.Perejil, picado
- 3 cdas.Aceite de oliva
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1 cda.Harina de trigo
- 150 mlVino de Jerez, fino
- ≈ 100 mlAgua
- 1Hoja de laurel
Para acompañar
- 800 gPatata, en bastones
- 5 cdas.Aceite de oliva, para freír
Preparación
- Parte los riñones por la mitad a lo largo y quítales con un cuchillo afilado la parte blanca central y la grasa. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
- Ponlos en un cuenco con agua fría y el vinagre y déjalos en remojo 30 minutos para que pierdan el sabor fuerte.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en bastones. Lávalas en agua fría y sécalas muy bien con un paño.
- Pica fina la cebolla y los ajos, y pica el perejil.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo a fuego suave 10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
- Escurre y enjuaga los riñones. Saltéalos en una sartén sin aceite a fuego fuerte 2–3 minutos, hasta que suelten su líquido, y escúrrelos en un colador desechando el líquido.
- Echa los riñones a la cazuela, salpimienta y rehógalos a fuego vivo 3 minutos. Espolvorea la harina y remueve 1 minuto.
- Vierte el jerez y deja que hierva 1 minuto. Añade el agua y el laurel y cuece a fuego suave 10–12 minutos, hasta que la salsa espese y los riñones estén tiernos. Apaga el fuego y deja la cazuela tapada.
- Mientras, calienta aceite de oliva abundante, unos 2 cm, en una sartén honda. Fríe las patatas en dos tandas, 8–10 minutos cada una, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
- Espolvorea los riñones con el perejil y sírvelos con las patatas fritas.
