Njurar i sherrysås med pommes frites
Fläsknjurar som bryns och sedan puttrar med lök, vitlök och torr sherry – en klassiker från Madrids krogar som serveras med hemgjord pommes frites. Görs också på kalv- eller lammnjurar.
- 1 h 17Tid
- 1 h 10Aktiv tid
- 4Portioner
- 36 gprotein per portion
- 700kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gNjure, fläsknjurar
- 3 mskVinäger
- 1Gul lök, finhackad
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 2 mskPersilja, hackad
- 3 mskOlivolja
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1 mskVetemjöl
- 150 mlSherry, torr, gärna fino
- ≈ 100 mlVatten
- 1Lagerblad
Tillbehör
- 800 gPotatis, i stavar
- 5 mskOlivolja, till stekning
Gör så här
- Dela njurarna på längden och skär bort den vita kärnan och fettet i mitten med en vass kniv. Skär dem i munsbitar.
- Lägg bitarna i en skål med kallt vatten och vinägern och låt dem ligga i 30 minuter, så mildras den starka smaken.
- Skala under tiden potatisen och skär den i stavar. Skölj dem i kallt vatten och torka dem noga med en kökshandduk.
- Finhacka löken och vitlöken och hacka persiljan.
- Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken och vitlöken på låg värme i 10 minuter, tills de är mjuka och genomskinliga.
- Häll av och skölj njurarna. Fräs dem i en torr stekpanna på hög värme i 2–3 minuter, tills de släpper sin vätska. Häll dem i ett durkslag och släng vätskan.
- Lägg njurarna i grytan, salta och peppra och fräs dem på hög värme i 3 minuter. Strö över mjölet och rör i 1 minut.
- Häll i sherryn och låt koka 1 minut. Tillsätt vattnet och lagerbladet och låt sjuda på låg värme i 10–12 minuter, tills såsen har tjocknat och njurarna är möra. Stäng av värmen och låt grytan stå under lock.
- Hetta under tiden upp rikligt med olivolja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna. Stek potatisen i två omgångar, 8–10 minuter per omgång, tills den är gyllene. Låt den rinna av på hushållspapper och salta.
- Strö persiljan över njurarna och servera med pommes frites.
