Risotto de cebada perlada con champiñones y espinaca
Cebada perlada cocida como un risotto con vino blanco y caldo hasta que queda cremosa pero conserva su textura, con champiñones salteados, espinaca y un poco de parmesano. También queda bien con setas variadas o rebozuelos, o con espelta en grano en lugar de cebada.
- 45 minTiempo
- 26 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 30 krpor porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- ≈ 1 lAgua
- 2 cubitosCaldo de verduras
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 350 mlCebada perlada
- 100 mlVino blanco, seco
- 500 gChampiñón, o setas variadas
- 1 cdta.Tomillo
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 130 gEspinaca baby
- 60 gQueso parmesano, rallado fino
- 1 cda.Mantequilla
- ½Limón, la ralladura
Preparación
- Lleva el agua a ebullición con los cubitos de caldo en una olla y mantén el caldo caliente a fuego bajo.
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríelos en la mitad del aceite en una olla de fondo grueso hasta que estén tiernos. Incorpora la cebada y sofríe un minuto, hasta que brille.
- Agrega el vino y deja que se evapore. Añade la mitad del caldo y remueve.
- Cocina la cebada a fuego suave de 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero todavía un poco firme. Remueve de vez en cuando y agrega el resto del caldo poco a poco a medida que se absorba.
- Corta los champiñones en láminas y saltéalos en el resto del aceite en una sartén grande a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y estén bien dorados, unos 8 minutos. Sazona con tomillo, sal y pimienta.
- Incorpora los champiñones y la espinaca a la cebada y deja que la espinaca se marchite. Agrega el parmesano, la mantequilla y la ralladura de limón y salpimienta. Deja reposar un minuto y sirve.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
