Kornotto med svamp och spenat
Korngryn som kokas som en risotto med vitt vin och buljong tills de blir krämiga men har kvar sin tuggighet, med stekt svamp, spenat och lite parmesan. Gör den gärna med blandad svamp eller kantareller, eller med matdinkel i stället för korn.
- 45 minTid
- 26 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 30 krper portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- ≈ 1 lVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 2 mskOlivolja
- 3 ½ dlKorngryn
- 1 dlVitt vin, torrt
- 500 gChampinjon, gärna blandad svamp
- 1 tskTimjan
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 130 gBabyspenat
- 60 gParmesan, finriven
- 1 mskSmör
- ½Citron, rivet skal
Gör så här
- Koka upp vattnet med buljongtärningarna i en kastrull och håll buljongen varm på svag värme.
- Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i hälften av oljan i en tjockbottnad kastrull. Rör ner korngrynen och fräs en minut, tills de är blanka.
- Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt hälften av buljongen och rör om.
- Låt korngrynen sjuda i 25–30 minuter, tills de är mjuka men har kvar lite tuggmotstånd. Rör om då och då och fyll på med resten av buljongen lite i taget när den kokat in.
- Skiva svampen och stek den i resten av oljan i en stor stekpanna på hög värme tills vätskan kokat bort och svampen fått fin färg, cirka 8 minuter. Krydda med timjan, salt och peppar.
- Vänd ner svampen och spenaten i kornotton och låt spenaten sjunka ihop. Rör ner parmesan, smör och rivet citronskal och smaka av med salt och peppar. Låt vila en minut och servera.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
