Ropa vieja canaria
Carne de ternera y pollo cocida y deshilachada, salteada con garbanzos, dados de patata frita y un sofrito de cebolla, pimientos, tomate, ajo, pimentón y tomillo. En Canarias se hace con lo que sobra del puchero; si tienes carne cocida de sobra, sáltate la cocción.
- 1 h 51Tiempo
- 1 h 01Activo
- 4Porciones
- 52 gproteína por porción
- 840kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gTernera para guisar, en un trozo
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 300 gContramuslo de pollo deshuesado
- 500 gPatata
- 3 cdas.Aceite de oliva, para freír (lo que absorben las patatas)
- 4 cdas.Aceite de oliva, para el sofrito
- 1Cebolla, picada
- 1Pimiento, rojo, picado
- 1Pimiento verde italiano, picado
- 4 dientesAjo, picados
- 3Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 3 mlComino
- 100 mlVino blanco
- 500 gGarbanzos, cocidos, escurridos
- a gustoPimienta negra
Preparación
- Pon la ternera en una olla con el laurel, cúbrela con agua, sala y lleva a ebullición, retirando la espuma.
- Cuece tapado a fuego suave 1 hora, hasta que la carne empiece a estar tierna.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en dados pequeños.
- Calienta abundante aceite en una sartén (unos 2 cm) y fríe las patatas por tandas hasta que estén doradas, unos 8 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
- Añade el pollo a la olla y cuece 30 minutos más, hasta que las dos carnes estén muy tiernas.
- Mientras, calienta el aceite en una cazuela amplia y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate, el pimentón, el tomillo y el comino y sofríe 8 minutos, hasta que el tomate pierda el agua. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Saca las carnes del caldo, déjalas templar un poco y desmenúzalas en hebras con dos tenedores, quitando la grasa.
- Incorpora al sofrito la carne desmenuzada, los garbanzos y las patatas fritas, salpimienta y saltea 5 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que esté todo caliente y bien mezclado. Sirve enseguida.
