Rosbif con ensalada de papas y pepino encurtido
Rosbif casero de nalga, asado lentamente en el horno y cortado en lonchas finas y rosadas, con ensalada cremosa de papas y pepino encurtido agridulce. Una cena sueca de verano que conviene preparar el día anterior.
- 2 h 15Tiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 65 krpor porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gNalga, en una pieza
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1 cda.Mantequilla, para dorar
Para acompañar
- 1 kgPapa, de pulpa firme
- 100 mlMayonesa
- 100 mlCrema ácida
- 1Cebolla morada
- 3 ½ cdas.Cebollino, picado
- 1Pepino
- 2 cdas.Vinagre, vinagre blanco de alcohol
- 3 cdas.Azúcar
- ≈ 100 mlAgua
- 2 cdas.Perejil, picado
Preparación
- Precalienta el horno a 125 °C. Seca bien la carne con papel absorbente y salpimiéntala por todos lados.
- Dora la carne por todos lados en la mantequilla en una sartén bien caliente, unos 5 minutos.
- Pon la carne en una fuente para horno e inserta un termómetro de cocina en la parte más gruesa. Ásala en el centro del horno hasta que el interior alcance 56–58 °C, aproximadamente 1 hora.
- Mientras se asa la carne, pela las papas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y lleva a ebullición.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
- Prepara el pepino encurtido: corta el pepino en rodajas muy finas. Mezcla el vinagre, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y viértelo sobre el pepino. Espolvorea el perejil y guárdalo en el refrigerador.
- Saca la carne, envuélvela en papel de aluminio y déjala enfriar al menos 1 hora, o mejor toda la noche en el refrigerador.
- Prepara la ensalada de papas: corta las papas en trozos. Pela y pica fino la cebolla morada. Mezcla la mayonesa con la crema ácida, la cebolla y el cebollino, salpimienta y agrega las papas con cuidado.
- Corta el rosbif en lonchas finas, en sentido contrario a las fibras.
- Sirve el rosbif con la ensalada de papas y el pepino encurtido.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
