Salmón escalfado con salsa de eneldo, papas hervidas y pepino encurtido
Trozos de salmón cocidos unos minutos en un caldo con vinagre, cebolla, laurel, pimienta en grano y eneldo, que luego se dejan enfriar en ese líquido para que queden jugosos y firmes. Se sirve tibio o frío con papas hervidas, salsa de crema ácida con eneldo y pepino encurtido. El salmón se puede preparar el día anterior.
- 55 minTiempo
- 25 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 53 krpor porción
- 590kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- ≈ 1 lAgua
- 2 cdas.Vinagre, vinagre blanco de alcohol al 12 %, para el caldo
- 1 cda.Sal, para el caldo
- 1 cdta.Pimienta negra, en grano, mejor blanca
- 2Hojas de laurel
- 1Cebolla, en rodajas
- 1Eneldo, maceta
- 600 gFilete de salmón, sin piel, en 4 trozos
- 200 mlCrema ácida
- ½Limón, ralladura y jugo
- a gustoSal
Para acompañar
- 800 gPapa, de pulpa firme
- 1Pepino
- 2 cdas.Vinagre, vinagre blanco de alcohol al 12 %, para el pepino
- 3 cdas.Azúcar
- ≈ 100 mlAgua, para el pepino
Preparación
- Corta la cebolla en rodajas. Pon en una olla ancha el agua, el vinagre, la sal, la pimienta en grano, el laurel, la cebolla y los tallos de eneldo, y lleva a ebullición. Reserva las hojas de eneldo para la salsa.
- Deja hervir el caldo a fuego suave 5 minutos para que tome sabor.
- Coloca los trozos de salmón en el caldo de modo que queden cubiertos. Cocina a fuego muy bajo, casi sin hervor, unos 8 minutos, hasta que el salmón esté rosado claro por dentro.
- Retira la olla del fuego y deja enfriar el salmón en el caldo al menos 30 minutos. También se puede guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Pela las papas y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua y agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Prepara el pepino encurtido: corta el pepino en rodajas finas. Mezcla el vinagre, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y viértelo sobre el pepino.
- Pica las hojas de eneldo. Mezcla la crema ácida con el eneldo, la ralladura de limón y un chorrito de jugo de limón, y sala al gusto.
- Escurre las papas. Saca el salmón del caldo con una espumadera y sírvelo con las papas, la salsa de eneldo y el pepino encurtido.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
