Salpicón de res
Falda de res cocida y deshebrada finamente, revuelta con jitomate, cebolla, rábano y chiles en vinagre, y aderezada con limón, aceite de oliva y orégano. Se sirve fría sobre tostadas con lechuga y aguacate; es comida de días de calor que se puede dejar lista con anticipación. También se hace de pollo.
- 2 h 25Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $72por porción
- 750kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gFalda de res, en 3 o 4 trozos
- ≈ 2 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 3 dientesAjo
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 3Jitomates, picados
- ½Cebolla, picada finamente
- 8Rábanos, en rodajas delgadas
- 15 gCilantro, picado
- ½Lechuga, rebanada finamente
- 4Limones verdes
- 3 cdas.Aceite de oliva
- 1 cdta.Orégano mexicano
- a gustoPimienta negra
- 100 gChiles jalapeños en escabeche, con un poco de su vinagre
- 2Aguacates
Para acompañar
- 12Tostadas de maíz
Preparación
- Pon la carne en una olla con el agua, el trozo de cebolla, los ajos, el laurel y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tan suave que se deshebre fácilmente.
- Apaga el fuego y deja que la carne se entibie en su caldo 20 minutos para que quede jugosa.
- Mientras, pica el jitomate y la cebolla, corta los rábanos en rodajas delgadas, pica el cilantro y rebana finamente la lechuga.
- Saca la carne y deshébrala muy finamente con los dedos o con dos tenedores.
- Exprime los limones y bate el jugo con el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Revuelve la carne con el jitomate, la cebolla, los rábanos, el cilantro y los chiles en vinagre con un poco de su vinagre, y báñala con el aderezo. Prueba de sal.
- Rebana los aguacates. Pon lechuga sobre las tostadas, encima el salpicón y unas rebanadas de aguacate, y sirve.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
