Sancocho canario
Pescado salado sancochado con patatas y batatas, con mojo rojo y pella de gofio amasada con el caldo. En Canarias se hace con cherne o corvina salada, desalada desde el día antes; con bacalao desalado es más rápido. Plato típico de Semana Santa.
- 50 minTiempo
- 33 minActivo
- 4Porciones
- 58 gproteína por porción
- 920kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4 dientesAjo, pelados
- a gustoSal
- 3 mlGuindilla triturada
- 1 cdta.Comino
- 1 cda.Pimentón
- 3 cdas.Vinagre
- 100 mlAceite de oliva
- 1 kgPatata
- 2Boniatos
- 700 gBacalao desalado, en trozos grandes
Para acompañar
- 200 gGofio
Preparación
- Prepara el mojo: maja en un mortero los ajos con una pizca de sal, la guindilla y el comino hasta tener una pasta. Añade el pimentón y el vinagre y ve incorporando el aceite poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Resérvalo.
- Pela las patatas y las batatas y corta las batatas en trozos grandes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas de agua, sala con moderación, que el pescado también aporta sal, y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego medio 15 minutos.
- Añade el pescado y cuece todo junto 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el pescado se separe en lascas.
- Mientras, prepara la pella: pon el gofio en un bol con una pizca de sal y ve añadiendo caldo caliente de la olla a cucharadas, amasando, hasta tener una masa compacta que no se pegue. Dale forma de rulo y córtala en rodajas.
- Escurre las patatas, las batatas y el pescado y sírvelos en una fuente, con el mojo por encima o aparte y la pella de gofio.
