Sancocho – kanarisk saltfisk med potatis, sötpotatis och mojo
Saltad fisk som kokas med potatis och sötpotatis och serveras med röd mojo, en het sås på vitlök och paprikapulver, och skivor av pella, en deg av rostat majsmjöl (gofio) som knådas med spadet. På öarna används saltad vrakfisk eller corvina som vattnas ur dagen innan; med urvattnad klippfisk går det snabbare.
- 50 minTid
- 33 minAktiv tid
- 4Portioner
- 58 gprotein per portion
- 920kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4 klyftorVitlök, skalade
- efter smakSalt
- 3 krmChiliflakes
- 1 tskSpiskummin
- 1 mskPaprikapulver
- 3 mskVinäger
- 100 mlOlivolja
- 1 kgPotatis
- 2Sötpotatisar
- 700 gUrvattnad klippfisk, i stora bitar
Tillbehör
- 200 gGofio (rostat majsmjöl)
Gör så här
- Gör mojon: mortla vitlöken med en nypa salt, chilin och spiskumminet till en pasta. Rör i paprikapulvret och vinägern och tillsätt oljan lite i taget under omrörning, tills såsen tjocknar. Ställ åt sidan.
- Skala potatisen och sötpotatisen och skär sötpotatisen i stora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten, salta lätt – fisken ger också sälta – och låt koka upp.
- Koka på medelvärme i 15 minuter.
- Lägg i fisken och koka allt tillsammans i 10 minuter till, tills potatisen är mjuk och fisken delar sig i flagor.
- Gör under tiden pellan: lägg gofion i en skål med en nypa salt och tillsätt varmt spad från kastrullen, en sked i taget, medan du knådar till en fast deg som inte kladdar. Forma den till en rulle och skär den i skivor.
- Häll av och lägg upp potatis, sötpotatis och fisk på ett fat. Servera med mojon över eller vid sidan av och pellan till.
