Sándwiches de pernil con salsa criolla
Pernil adobado con vino blanco, ajo y especias, asado despacio hasta que queda tierno y cortado en fetas finas para armar sándwiches con salsa criolla. El clásico de cumpleaños y Fin de Año, cuando muchos encargan el pernil entero a una rotisería; también se come con mayonesa, lechuga y tomate.
- 7 h 10Tiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- 76 gproteína por porción
- 1060kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgPernil de cerdo, sin hueso, atado
- 6 dientesAjo, machacados
- 300 mlVino blanco
- 2 cdas.Aceite de girasol, para el adobo
- 2 cdtas.Pimentón
- 1 cdta.Ají molido
- 2 cdtas.Orégano
- 3Hojas de laurel
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2Cebollas amarillas, en rodajas
Para acompañar
- 8Pancitos franceses
- 2Tomates, picados finos
- 1Morrón, rojo, picado fino
- 1Cebolla, picada fina
- 3 cdas.Vinagre
- 3 cdas.Aceite de girasol, para la salsa
Preparación
- Mezcla el ajo, el vino, el aceite, el pimentón, el ají molido, el orégano, sal y pimienta para hacer el adobo.
- Pincha la carne en varios lugares con un cuchillo fino. Ponla en una fuente con el laurel, báñala con el adobo y dala vuelta para que se impregne.
- Tapa y deja marinar en la heladera al menos 4 horas, mejor toda la noche, dándolo vuelta alguna vez.
- Precalienta el horno a 170 °C. Pon la cebolla en una asadera, el pernil encima y el adobo alrededor. Tapa con papel de aluminio.
- Hornea tapado 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras, prepara la salsa criolla: mezcla el tomate, el morrón y la cebolla picados finos con el vinagre, el aceite y sal. Resérvala en la heladera.
- Retira el papel, sube el horno a 200 °C y hornea 30 minutos más, hasta que se dore, bañándolo de vez en cuando con su jugo.
- Deja reposar el pernil 15 minutos.
- Corta el pernil en fetas finas y pásalas por el jugo de la asadera. Abre los panes y rellénalos con el pernil y la salsa criolla.
