Pernil – ugnsstekt skinkstek i bröd med salsa criolla
Benfri skinkstek som marineras i vitt vin, vitlök och kryddor, steks långsamt tills den är mör och skivas tunt i frallor med salsa criolla. Argentinas klassiska festmat på födelsedagar och nyår, då många beställer en hel stek från en rotisería; äts också med majonnäs, sallad och tomat.
- 7 h 10Tid
- 37 minAktiv tid
- 4Portioner
- 76 gprotein per portion
- 1060kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,2 kgSkinkstek, benfri, nätad
- 6 klyftorVitlök, krossade
- 300 mlVitt vin
- 2 mskRapsolja, till marinaden
- 2 tskPaprikapulver
- 1 tskChiliflakes
- 2 tskOregano
- 3Lagerblad
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2Gula lökar, i skivor
Tillbehör
- 8Vita frallor
- 2Tomater, finhackade
- 1Paprika, röd, finhackad
- 1Gul lök, finhackad
- 3 mskVinäger
- 3 mskRapsolja, till salsan
Gör så här
- Blanda vitlök, vin, olja, paprikapulver, chiliflakes, oregano, salt och peppar till en marinad.
- Stick djupa hål i köttet här och var med en smal kniv. Lägg det i en form med lagerbladen, häll marinaden över och vänd köttet.
- Täck och låt marinera i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Vänd köttet någon gång.
- Sätt ugnen på 170 °C. Bred ut löken i en långpanna, lägg köttet ovanpå och häll marinaden runt om. Täck med aluminiumfolie.
- Stek under folien i 2 timmar, tills köttet är mört.
- Gör under tiden salsa criolla: blanda den finhackade tomaten, paprikan och löken med vinäger, olja och salt. Ställ kallt.
- Ta bort folien, höj ugnen till 200 °C och stek i 30 minuter till, tills köttet har fått färg. Ös med skyn då och då.
- Låt köttet vila i 15 minuter.
- Skär köttet i tunna skivor och doppa dem i skyn. Dela frallorna och fyll dem med kött och salsa criolla.
