Skomakarlåda (filete con panceta, puré gratinado, arvejas y salsa bearnesa)
Clásico de los restaurantes suecos: filete de lomo bajo a la sartén cubierto con panceta crujiente, en una fuente rodeada de puré de papas gratinado. Se sirve con arvejas y salsa bearnesa. Con lomo de res queda aún más festivo.
- 55 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 82 krpor porción
- 840kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPapa, harinosas
- a gustoSal
- 200 mlLeche
- 2 cdas.Mantequilla, para el puré
- 1Huevo, solo la yema
- 600 gLomo bajo, 4 filetes de unos 1,5 cm de grosor
- a gustoPimienta negra
- 140 gPanceta
- 1 cda.Mantequilla, para freír
Para acompañar
- 300 gArvejas, congeladas
- 200 mlSalsa bearnesa lista
Preparación
- Pela las papas y corta por la mitad las más grandes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas al fuego.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Precalienta el horno a 225 °C. Fríe las lonjas de panceta en una sartén hasta que estén crujientes y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Escurre las papas y aplástalas con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré liso. Incorpora la yema batiendo.
- Con una manga pastelera o una cuchara, distribuye el puré por los bordes de una fuente para horno, dejando el centro libre para la carne.
- Gratina el puré en el centro del horno 10–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Salpimienta la carne. Fríela en la mantequilla a fuego fuerte, 2–3 minutos por lado, para que quede rosada por dentro.
- Cocina las arvejas en agua con un poco de sal durante 2–3 minutos y escúrrelas.
- Coloca la carne en el centro de la fuente y cúbrela con la panceta. Sirve enseguida con las arvejas y la salsa bearnesa.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
