Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gSolomillo de ternera, la parte central, limpio
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 2 cdas.Aceite de oliva
• 2 cdas.Mostaza, de Dijon
• 30 gMantequilla
• 1Cebolla, picada fina, o 2 chalotas
• 400 gChampiñón, picados muy finos
• 2 cdas.Brandy
• 80 gJamón serrano, en lonchas finas
• 300 gMasa de hojaldre, 1 lámina rectangular
• 1Huevo, batido

Preparación

1. Salpimienta el solomillo. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y márcalo por todos lados hasta que esté dorado, unos 4 minutos en total.
2. Sácalo, píntalo con la mostaza y déjalo enfriar.
3. En la misma sartén, derrite la mantequilla y rehoga la cebolla 3 minutos. Añade los champiñones y cocina a fuego medio-alto 12–15 minutos, removiendo, hasta que hayan soltado el agua y esta se haya evaporado. Riega con el brandy, deja que se evapore, salpimienta y deja enfriar la duxelle.
4. Extiende un trozo grande de film transparente y coloca encima las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo. Extiende sobre ellas la duxelle, pon el solomillo en un extremo y enróllalo con ayuda del film, apretando bien. Cierra los extremos como un caramelo.
5. Refrigera el rollo 30 minutos para que tome forma. Precalienta el horno a 200 °C.
6. Extiende el hojaldre, quita el film al rollo, colócalo encima y envuélvelo, sellando los bordes con un poco de huevo batido. Ponlo con la unión hacia abajo en una bandeja con papel de horno, píntalo con huevo y haz unos cortes decorativos sin atravesar la masa.
7. Hornea 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado e inflado. La carne quedará rosada por dentro (52–55 °C en el centro).
8. Deja reposar 10 minutos antes de cortarlo, para que la carne no pierda el jugo.
9. Córtalo en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra y sírvelo.

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