Biff Wellington – oxfilé i smördeg
Oxfilé som bryns, penslas med senap, täcks med svampröra och lufttorkad skinka och bakas in i smördeg tills degen är gyllene och köttet fortfarande rosa. Den har blivit en av de stora rätterna på det spanska julbordet, och görs också som små portionsbitar.
- 1 h 56Tid
- 46 minAktiv tid
- 4Portioner
- 59 gprotein per portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gOxfilé, mittbit, putsad
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskOlivolja
- 2 mskSenap, dijonsenap
- 30 gSmör
- 1Gul lök, finhackad, eller 2 schalottenlökar
- 400 gChampinjon, finhackade
- 2 mskBrandy
- 80 gLufttorkad skinka, tunna skivor
- 300 gSmördeg, 1 rektangulär platta
- 1Ägg, uppvispat
Gör så här
- Salta och peppra filén. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och bryn köttet runt om, cirka 4 minuter totalt.
- Lyft upp köttet, pensla det med senapen och låt det svalna.
- Smält smöret i samma panna och fräs löken i 3 minuter. Lägg i svampen och stek på medelhög värme under omrörning i 12–15 minuter, tills all vätska har kokat in. Häll i brandyn, låt den koka in, salta och peppra och låt svampröran svalna.
- Lägg ut ett stort ark plastfolie och lägg skinkskivorna omlott på det i en rektangel. Bred ut svampröran över skinkan, lägg filén vid ena kanten och rulla ihop hårt med hjälp av folien. Vrid ihop ändarna som på en karamell.
- Låt rullen stelna i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 °C.
- Rulla ut smördegen, ta bort plastfolien från rullen och svep in den i degen. Pensla kanterna med lite ägg så att de fastnar. Lägg den med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och rita ett mönster i degen utan att skära igenom.
- Baka i 25–30 minuter, tills degen är gyllene och har jäst upp. Köttet blir rosa inuti (52–55 °C i mitten).
- Låt vila i 10 minuter innan du skär upp den, så att köttsaften stannar kvar.
- Skär i tjocka skivor med en sågtandad kniv och servera.
