Sopa de batata y lentejas rojas
Una sopa suave de batata y lentejas rojas con jengibre, curry y un poco de ají, redondeada con leche de coco light y lima. Se corona con semillas de calabaza tostadas y se come con pan integral. A menudo se hace con una lata entera de leche de coco o con crema para cocinar; las lentejas la dejan cremosa y saciante de todos modos.
- 30 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 17 krpor porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 1 cda.Jengibre, rallado fino
- 1 cda.Aceite vegetal
- 600 gBatata
- 2 cdtas.Curry en polvo
- 1 cda.Pasta de tomate
- 1 mlAjí molido
- 200 mlLentejas rojas
- ≈ 1 lAgua
- 2 cubitosCaldo de verduras, cubitos
- 250 mlLeche de coco light
- 1Lima, ralladura y jugo
- a gustoSal
- 3 ½ cdas.Semillas de calabaza
Para acompañar
- 4 rebanadasPan, rebanadas de pan integral
Preparación
- Pela y pica la cebolla y el ajo y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una olla grande y deja que la cebolla y el ajo se ablanden a fuego medio 3–4 minutos.
- Pela la batata y córtala en dados de unos 1,5 cm.
- Agrega la batata, el jengibre, el curry, la pasta de tomate y el ají molido y sofríe un minuto. Enjuaga las lentejas y agrégalas con el agua y los cubitos de caldo. Lleva a ebullición.
- Deja hervir la sopa tapada unos 15 minutos, hasta que la batata y las lentejas estén muy blandas.
- Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que empiecen a saltar.
- Vierte la leche de coco y licúa la sopa con una batidora de mano hasta que quede lisa. Ajusta con la ralladura y el jugo de lima y sal, y aligera con un poco de agua si está muy espesa.
- Sirve la sopa con las semillas de calabaza por encima y el pan aparte.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
