Sötpotatissoppa med röda linser
Len soppa på sötpotatis och röda linser med ingefära, curry och lite chili, rundad med lätt kokosmjölk och lime. Toppa med rostade pumpafrön och ät med grovt bröd. Ofta görs den med en hel burk kokosmjölk eller matlagningsgrädde; linserna gör den krämig och mättande ändå.
- 30 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 17 krper portion
- 530kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 1 mskIngefära, finriven
- 1 mskRapsolja
- 600 gSötpotatis
- 2 tskCurry
- 1 mskTomatpuré
- 1 krmChiliflakes
- 2 dlRöda linser
- ≈ 1 lVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong, tärningar
- 2 ½ dlLätt kokosmjölk
- 1Lime, rivet skal och saft
- efter smakSalt
- 3 ½ mskPumpafrön
Tillbehör
- 4 skivorBröd, skivor grovt bröd
Gör så här
- Skala och hacka löken och vitlöken och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull och låt löken och vitlöken fräsa mjuka på medelvärme i 3–4 minuter.
- Skala sötpotatisen och skär den i tärningar, cirka 1,5 cm.
- Rör ner sötpotatis, ingefära, curry, tomatpuré och chiliflakes och fräs en minut. Skölj linserna och lägg i dem med vattnet och buljongtärningarna. Koka upp.
- Låt soppan koka under lock i cirka 15 minuter, tills sötpotatisen och linserna är helt mjuka.
- Rosta pumpafröna i en torr stekpanna tills de börjar poppa.
- Häll i kokosmjölken och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med limeskal, limesaft och salt och späd med lite vatten om den är för tjock.
- Servera soppan toppad med pumpafrön och med brödet till.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
