Sopa de frijol
Frijoles de la olla licuados con jitomate asado, cebolla, ajo y chile pasilla, servidos con tiras de tortilla fritas, crema y queso. Es la sopa tarasca de Michoacán y la mejor forma de aprovechar los frijoles; se hace con frijoles bayos o negros y se sirve antes del guisado.
- 35 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 470kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gFrijoles negros, cocidos, con su caldo
- 2Jitomates
- ½Cebolla
- 2 dientesAjo
- 2Chiles pasilla, sin semillas
- ≈ 500 mlAgua
- 1 cda.Aceite vegetal
- a gustoSal
- 4Tortillas, en tiras delgadas
- 2 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 1Chile pasilla, sin semillas, en aros
- 100 mlCrema
- 80 gQueso fresco, en cubitos
Preparación
- Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente, volteándolos, hasta que estén tatemados en partes, unos 8 minutos. Tuesta también 2 chiles pasilla unos segundos por lado, sin que se quemen.
- Licúa los frijoles con su caldo, el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles tostados y el agua hasta que quede muy liso.
- Calienta el aceite en una olla, vierte lo licuado con cuidado porque salpica y sazona con sal.
- Deja que hierva a fuego bajo 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Si queda muy espesa, agrega un chorrito de agua.
- Mientras, calienta aceite abundante, de 1 cm de altura, en un sartén chico y fríe las tiras de tortilla 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y fríe los aros de chile unos segundos.
- Sirve la sopa caliente con las tiras de tortilla, los aros de chile, un poco de crema y el queso en cubitos.
