Sopa de lentejas y tomate
Una sopa sustanciosa y económica de lentejas rojas, tomate y leche de coco, con un toque de comino.
- 35 minTiempo
- 15 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 22 krpor porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 2Zanahorias
- 1 cdta.Comino, molido
- 1 cdta.Pimentón
- 2 cdas.Pasta de tomate
- 300 mlLentejas rojas
- 400 gTomate triturado
- ≈ 1 lAgua
- 2 cubitosCaldo de verduras
- 400 mlLeche de coco
- ½Limón
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 8Pan crujiente (knäckebröd), para acompañar (opcional)
Preparación
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños.
- Sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias en el aceite en una olla amplia durante 3–4 minutos, sin que se doren. Agrega el comino, el pimentón y el concentrado de tomate, y sofríe un minuto más.
- Enjuaga las lentejas en un colador. Agrégalas a la olla con el tomate triturado, el agua y los cubitos de caldo, y lleva a ebullición.
- Deja cocinar la sopa a fuego lento, tapada, durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas estén completamente blandas. Revuelve de vez en cuando.
- Incorpora la leche de coco y licúa la sopa con una licuadora de inmersión hasta que quede lisa, o déjala con algo de textura. Sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
- Sirve la sopa bien caliente y, si quieres, acompáñala con pan sueco crujiente (knäckebröd).
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
