Sopa de maní
Sopa espesa y cremosa del Noroeste, sobre todo de Salta, de origen boliviano: caldo de carne con maní crudo licuado, papas, verduras y fideos, perfumada con comino y ají. Se toma en invierno como plato único; en algunas casas se sirve con papas fritas en bastones por encima.
- 2 h 15Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 48 gproteína por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gOsobuco
- ≈ 2 lAgua, para el caldo
- a gustoSal
- 150 gManí, crudo, pelado
- ≈ 500 mlAgua, para licuar el maní
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 1Cebolla, picada
- 1Morrón, picado
- 1Zanahoria, en cubitos
- 2 dientesAjo, picados
- 1 cdta.Comino
- 1 cdta.Pimentón
- 1 cdta.Ají molido
- 1 cdta.Orégano
- 500 gPapa, en cubos de 2 cm
- 100 gFideos para sopa
- 100 gArvejas, congeladas
- 2 cdas.Perejil, picado
- a gustoPimienta negra
Preparación
- Pon el osobuco en una olla grande con el agua y sal. Lleva a hervor y retira la espuma.
- Cocina a fuego bajo, semitapado, 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Licúa el maní con el agua 2–3 minutos, hasta obtener una crema bien lisa.
- Pica la cebolla, el morrón y el ajo y corta la zanahoria en cubitos. Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm.
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega el comino, el pimentón, el ají molido y el orégano y cocina 1 minuto más.
- Saca la carne del caldo, quítale el hueso y córtala en trozos. Incorpora al caldo el sofrito y la crema de maní.
- Cocina 20 minutos, revolviendo seguido desde el fondo porque el maní se pega con facilidad, hasta que la sopa espese y ya no tenga gusto a maní crudo.
- Agrega las papas y la carne y cocina 15 minutos.
- Agrega los fideos y las arvejas y cocina unos 8 minutos, hasta que los fideos estén tiernos. Si la sopa queda muy espesa, agrega un poco de agua caliente.
- Ajusta la sal y la pimienta y sirve la sopa bien caliente con perejil por encima.
