Sopa de mariscos

Ingredientes para 4 porciones

• 4Chiles guajillo
• 4Jitomates
• 3 dientesAjo
• ½Cebolla
• ≈ 2 lAgua
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 1 cubitoCaldo de pescado
• 2Hojas de laurel
• 3 mlOrégano mexicano
• 2Zanahorias, en rodajas
• 300 gPapa, en cubos
• 500 gCamarones enteros, crudos
• 300 gPulpo (crudo o cocido), cocido, en trozos
• 500 gAlmejas frescas
• 400 gFilete de tilapia, en trozos
• a gustoSal

Para acompañar

• ½Cebolla, picada finamente
• 20 gCilantro, picado
• 3Limones verdes, partidos
• 8Tostadas de maíz

Preparación

1. Quita los tallos y las semillas a los chiles y hiérvelos con los jitomates en un poco de agua 10 minutos, hasta que se suavicen.
2. Mientras, talla las almejas y enjuágalas en agua fría. Desecha las que estén rotas o abiertas y no se cierren al tocarlas.
3. Corta la zanahoria en rodajas, la papa en cubos y el pulpo y el pescado en trozos.
4. Escurre los chiles y los jitomates y lícualos con el ajo, la cebolla y 250 ml del agua hasta que quede una salsa lisa.
5. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, vierte la salsa colándola y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
6. Agrega el resto del agua, el consomé, el laurel, el orégano, la zanahoria y la papa. Cuando hierva, deja cocinar 15 minutos, hasta que las verduras estén casi suaves.
7. Mientras, pica la cebolla y el cilantro para servir y parte los limones.
8. Agrega los camarones, el pulpo y las almejas, tapa y cocina 5 minutos, hasta que las almejas se abran y los camarones estén rosados.
9. Agrega el pescado y deja que hierva suavemente 4 minutos, hasta que se desmorone apenas. Prueba de sal y desecha las almejas que no se hayan abierto.
10. Sirve el caldo en platos hondos con la cebolla, el cilantro, los limones y las tostadas aparte.

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