Sopa de remolacha con frijoles y eneldo
Una sopa de remolacha contundente al estilo borsch, con zanahoria, repollo, papa y frijoles blancos, con el punto ácido de un poco de vinagre. Se sirve con una cucharada de yogur griego y eneldo fresco, y con pan integral. Al día siguiente está aún más rica, y licuada se convierte en una crema de remolacha.
- 45 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 21 krpor porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 5Remolachas, crudas, unos 600 g
- 2Zanahorias
- 300 gPapa
- 300 gRepollo
- 1 cda.Aceite vegetal
- 1 cda.Pasta de tomate
- 2 cdas.Vinagre, vinagre de vino tinto
- ≈ 1,3 lAgua
- 2 cubitosCaldo de verduras, cubitos
- 2Hojas de laurel
- 250 gFrijoles blancos, 1 lata, enjuagados
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1Eneldo, maceta
- 200 mlYogur griego
Para acompañar
- 8 rebanadasPan, rebanadas de pan integral
Preparación
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela las remolachas, las zanahorias y las papas y córtalas en daditos o bastones de 1 cm. Corta el repollo en tiras finas.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo, la remolacha y la zanahoria 4–5 minutos. Agrega la pasta de tomate.
- Agrega la papa y el repollo, vierte el vinagre y el agua, desmenuza los cubitos de caldo y agrega el laurel. Lleva a ebullición.
- Deja hervir la sopa tapada unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Deshoja y pica el eneldo.
- Agrega los frijoles y deja que se calienten 2–3 minutos. Retira el laurel y ajusta con sal, pimienta y, si quieres, un poco más de vinagre.
- Sirve la sopa con una cucharada de yogur y el eneldo, y el pan aparte.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
