Rödbetssoppa med bönor och dill
Mustig rödbetssoppa i borsjtjstil med morot, vitkål, potatis och vita bönor, lagom syrlig av lite vinäger. Toppa med en klick turkisk yoghurt och färsk dill och ät med grovt bröd. Soppan blir ännu godare dagen efter, och mixad slät blir den en len rödbetssoppa.
- 45 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 21 krper portion
- 530kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 5Rödbetor, råa, ca 600 g
- 2Morötter
- 300 gPotatis
- 300 gVitkål
- 1 mskRapsolja
- 1 mskTomatpuré
- 2 mskVinäger, rödvinsvinäger
- ≈ 1,3 lVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong, tärningar
- 2Lagerblad
- 250 gVita bönor, 1 förpackning, sköljda
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1Dill, kruka
- 2 dlTurkisk yoghurt
Tillbehör
- 8 skivorBröd, skivor grovt bröd
Gör så här
- Skala och hacka löken och vitlöken. Skala rödbetorna, morötterna och potatisen och skär dem i små tärningar eller stavar, cirka 1 cm. Strimla vitkålen.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, vitlök, rödbetor och morötter i 4–5 minuter. Rör ner tomatpurén.
- Lägg i potatis och vitkål, häll på vinäger och vatten, smula ner buljongtärningarna och lägg i lagerbladen. Koka upp.
- Låt soppan koka under lock i cirka 20 minuter, tills rotfrukterna är mjuka.
- Plocka och hacka dillen.
- Lägg i bönorna och låt dem bli varma i 2–3 minuter. Plocka bort lagerbladen och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer vinäger.
- Servera soppan med en klick yoghurt, dill och brödet till.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
