Tacos al pastor
La versión casera de los tacos de trompo: bisteces de cerdo marinados en adobo de chile guajillo y ancho con achiote, vinagre y especias, dorados en la sartén y picados, con piña asada, cebolla, cilantro, limón y salsa verde en tortillas de maíz. Con queso y en tortilla de harina se llaman gringas.
- 3 hTiempo
- 1 hActivo
- 4Porciones
- ≈ $45por porción
- 820kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 5Chiles guajillo
- 1Chile ancho
- 800 gPierna de cerdo, en bisteces delgados
- 40 gAchiote en pasta
- 1Naranja, el jugo
- 3 cdas.Vinagre, blanco
- 3 dientesAjo
- 1 cdta.Orégano mexicano
- 3 mlComino
- 2Clavos de olor
- a gustoPimienta negra
- a gustoSal
- ½Piña, pelada, en rebanadas
- 2 cdas.Aceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 6Tomates verdes, sin cáscara
- 2Chiles serranos
- 1 dienteAjo, para la salsa
- 25 gCilantro
- 1Cebolla, picada finamente
- 3Limones verdes, partidos
- 20Tortillas
Preparación
- Quita los tallos, las semillas y las venas a los chiles. Tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen.
- Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos.
- Mientras, corta la carne en bisteces delgados, de unos 0,5 cm, si no te los dieron así.
- Escurre los chiles y lícualos con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, los ajos, el orégano, el comino, los clavos, pimienta y sal hasta que quede un adobo liso.
- Unta los bisteces con el adobo hasta cubrirlos bien, acomódalos en un recipiente y tápalos con plástico.
- Deja marinar la carne en el refrigerador al menos 2 horas, de preferencia toda la noche.
- Mientras, prepara la salsa verde: licúa los tomates verdes con los chiles serranos, el ajo, una tercera parte del cilantro, un chorrito de agua y sal.
- Pica finamente la cebolla y el resto del cilantro y parte los limones.
- Asa las rebanadas de piña en una sartén caliente sin aceite 3 minutos por lado, hasta que se doren. Córtalas en trocitos.
- Calienta el aceite en la misma sartén a fuego alto y fríe los bisteces por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y con orillas tostadas. Pica la carne en trocitos y revuélvela con la piña.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve la carne en las tortillas con cebolla y cilantro, y acompaña con limón y salsa verde.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
