Tacos de guisado de rajas con papa
Tacos como los de las taquerías de guisado: tortilla con una cucharada de arroz rojo, rajas de chile poblano con papa y crema, una rodaja de huevo cocido y salsa verde. En casa también son la cena clásica con el guisado que sobró de la comida: tinga, picadillo, chicharrón o papa con chorizo.
- 1 hTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $27por porción
- 820kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Chiles poblanos
- 400 gPapa, en cubitos
- 1Cebolla, fileteada
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 120 mlCrema
- a gustoSal
- 200 gArroz, de grano largo
- 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
- 2Jitomates
- ½Cebolla, para el arroz
- 2 dientesAjo
- ≈ 400 mlAgua, caliente
- 4Huevos
- 250 gTomate verde, sin cáscara
- 2Chiles serranos
- 15 gCilantro
- 16Tortillas
Preparación
- Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal bien caliente, volteándolos, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados, unos 10 minutos.
- Mételos en una bolsa de plástico o en un tazón tapado y déjalos sudar 10 minutos.
- Mientras, enjuaga el arroz y escúrrelo. Calienta el aceite en una olla y fríe el arroz, moviendo, unos 8 minutos, hasta que esté dorado y suene seco.
- Licúa los jitomates con el trozo de cebolla y 1 diente de ajo.
- Vierte el licuado sobre el arroz y fríelo 1 minuto. Agrega el agua caliente y sal, tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos sin destapar.
- Pon los huevos en una olla con agua fría, deja que hiervan y cuécelos 10 minutos. Pásalos a agua fría.
- Pela los chiles, quítales las semillas y córtalos en rajas. Pela las papas y córtalas en cubitos, y filetea la cebolla.
- Licúa los tomates verdes crudos con los chiles serranos, el resto del ajo, el cilantro y sal para hacer una salsa verde.
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio, agrega las papas, tapa y cocina 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y doraditas.
- Agrega la cebolla y las rajas y cocina 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Incorpora la crema, sazona con sal y deja que dé un hervor.
- Pela los huevos y córtalos en rodajas. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Arma los tacos: en cada tortilla pon una cucharada de arroz, rajas con papa y una rodaja de huevo, y báñalos con salsa verde.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
