Tacos gobernador
Tacos nacidos en Mazatlán, Sinaloa: camarón guisado con cebolla, chile poblano y jitomate, en tortilla de maíz con queso derretido y dorados en el comal hasta quedar crujientes. Se acompañan con aguacate, limón y salsa; el queso puede ser Chihuahua, asadero o manchego.
- 45 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 47 gproteína por porción
- 810kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCamarones, crudos, pelados y desvenados
- 2 cdas.Mantequilla
- ½Cebolla, picada finamente
- 2 dientesAjo, picados
- 2Chiles poblanos, sin semillas y en cubitos
- 2Jitomates, sin semillas y en cubitos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 250 gQueso Chihuahua, rallado
- 12Tortillas
- 1 cda.Aceite vegetal, para el comal
Para acompañar
- 2Aguacates, en rebanadas
- 2Limones verdes, partidos
- a gustoSalsa de botella
Preparación
- Seca los camarones con papel absorbente y pícalos en trozos de 1 cm, más o menos.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Quita el rabo, las semillas y las venas a los chiles poblanos y córtalos en cubitos; quita las semillas a los jitomates y córtalos en cubitos también. Ralla el queso.
- Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y acitrona la cebolla, el ajo y el poblano unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
- Agrega el jitomate y cocina 2 minutos. Añade los camarones, sazona con sal y pimienta y cocina 3–4 minutos, moviendo, hasta que estén rosados y casi no quede jugo en el sartén.
- Rebana los aguacates y parte los limones.
- Calienta el comal o un sartén grande a fuego medio y úntalo con un poco del aceite. Calienta una tortilla unos segundos por lado, ponle queso en una mitad y, cuando empiece a derretirse, agrega una cucharada del guiso de camarón y dóblala. Dora el taco 1–2 minutos por lado, hasta que el queso se derrita y la tortilla quede dorada y un poco crujiente. Haz los demás de 3 o 4 a la vez.
- Sirve los tacos recién hechos con el aguacate, los limones y salsa al gusto.
