Tacos vegetarianos con frijoles negros, maíz y aguacate
Tacos sin carne: frijoles negros cocidos con cebolla, ajo, comino y pimentón ahumado y aplastados un poco, con maíz, salsa de tomate fresca, aguacate, lechuga, yogur en lugar de crema agria y un poco de queso rallado, en tortillas integrales. También quedan bien con tortillas de maíz o tacos crujientes.
- 25 minTiempo
- 21 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 33 krpor porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 cdtas.Aceite vegetal
- 1Cebolla morada
- 1 dienteAjo
- 1 cdta.Comino, molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 450 gFrijoles negros, 2 latas, enjuagados
- ≈ 100 mlAgua
- 150 gMaíz dulce, escurrido
- a gustoSal
- 3Tomates
- 1Cilantro, maceta
- 1Lima, el jugo
- 1Aguacate
- ½Lechuga, mejor lechuga iceberg
- 200 mlYogur natural
- 3 ½ cdas.Queso rallado
- 8Tortillas de trigo integral
Preparación
- Pela y pica fino la mitad de la cebolla morada y el ajo. Sofríelos en el aceite en una sartén 2 minutos y agrega el comino y el pimentón ahumado.
- Agrega los frijoles, el agua y el maíz y deja que hiervan suavemente unos 5 minutos.
- Salsa: corta los tomates en dados, pica fino el resto de la cebolla morada y pica el cilantro. Mézclalos con la mitad del jugo de lima y una pizca de sal.
- Aplasta más o menos la mitad de los frijoles con un tenedor en la misma sartén y sala al gusto.
- Parte el aguacate, quítale el hueso y córtalo en dados. Exprime encima el resto del jugo de lima. Corta la lechuga en tiras.
- Calienta las tortillas en una sartén sin aceite, unos 20 segundos por lado.
- Pon en la mesa los frijoles, la salsa, el aguacate, la lechuga, el yogur y el queso para que cada uno arme sus tacos.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
