Trucha a la manteca con almendras
Truchas enteras, como las de los lagos patagónicos, enharinadas y doradas en manteca, con almendras tostadas, limón y perejil, y papas hervidas. Sin las almendras es la clásica trucha a la manteca.
- 55 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 42 gproteína por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Truchas, limpias, enteras
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Harina 0000
- 2 cdas.Manteca, para dorar
- 2 cdas.Aceite de girasol, para dorar
- 4 cdas.Manteca, para la salsa
- 60 gAlmendra, fileteadas
- 1Limón, el jugo
- 2 cdas.Perejil, picado
- 1Limón, en gajos
Para acompañar
- 1 kgPapa, chicas
Preparación
- Pela las papas y ponlas a hervir en agua con sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Enjuaga las truchas y sécalas bien. Salpimiéntalas por dentro y por fuera y pásalas por harina.
- Calienta la manteca y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las truchas de a dos, 5 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada y la carne se separe de la espina. Mantenlas calientes en el horno a 80 °C.
- Limpia la sartén y derrite la manteca para la salsa. Dora las almendras 2–3 minutos, hasta que ellas y la manteca tomen color avellana. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y el perejil.
- Escurre las papas. Sirve las truchas bañadas con la manteca de almendras, con las papas y gajos de limón.
