Forell stekt i smör med mandel
Hel forell, som från de patagoniska sjöarna, mjölad och stekt i smör, med rostad mandel, citron och persilja och kokt potatis. En klassiker från södra Argentina; utan mandel heter den bara trucha a la manteca.
- 55 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 42 gprotein per portion
- 740kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Forellar, rensade, hela
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 4 mskVetemjöl
- 2 mskSmör, till stekning
- 2 mskRapsolja, till stekning
- 4 mskSmör, till såsen
- 60 gMandel, mandelspån
- 1Citron, saften
- 2 mskPersilja, hackad
- 1Citron, i klyftor
Tillbehör
- 1 kgPotatis, små
Gör så här
- Skala potatisen och sätt den på kok i saltat vatten.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Skölj fiskarna och torka dem noga. Salta och peppra dem invändigt och utvändigt och vänd dem i mjöl.
- Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek forellerna två åt gången, 5 minuter per sida, tills skinnet är gyllene och köttet släpper från benet. Håll dem varma i ugnen på 80 °C.
- Torka ur pannan och smält smöret till såsen. Rosta mandeln i smöret i 2–3 minuter, tills både mandel och smör är gyllenbruna. Dra från värmen och rör ner citronsaft och persilja.
- Häll av potatisen. Lägg upp fisken, ös mandelsmöret över och servera med potatisen och citronklyftor.
