Trucha a la navarra
Truchas de ración rellenas con una loncha de jamón serrano, enharinadas y fritas en aceite de oliva, con más jamón crujiente por encima: el plato más conocido de los ríos navarros. Aquí, con una ensalada sencilla.
- 38 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,05 €por porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Truchas, limpias y abiertas
- a gustoSal
- 120 gJamón serrano, 8 lonchas finas
- 4 cdas.Harina de trigo
- 4 cdas.Aceite de oliva, para freír
- 1Limón, en gajos
Para acompañar
- 1Lechuga, en trozos
- 2Tomates, en gajos
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la ensalada
- 1 cda.Vinagre
Preparación
- Lava y trocea la lechuga y corta los tomates en gajos. Ponlos en una ensaladera, todavía sin aliñar.
- Lava las truchas por dentro y por fuera, sécalas con papel de cocina y sálalas. Mete una loncha de jamón dentro de cada una.
- Pasa las truchas por la harina y sacude el exceso.
- Calienta aceite, aproximadamente 1 cm, en una sartén grande a fuego medio. Fríe las otras 4 lonchas de jamón unos segundos por cada lado, hasta que estén crujientes, y resérvalas.
- Fríe las truchas en el mismo aceite, de dos en dos, 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y la carne se separe fácilmente de la espina. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Aliña la ensalada con el aceite, el vinagre y sal. Sirve las truchas con una loncha de jamón crujiente encima, gajos de limón y la ensalada.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
