Vacío al horno con papas y chimichurri

Ingredientes para 4 porciones

• 1,5 kgVacío
• a gustoSal, gruesa
• a gustoPimienta negra
• 1 kgPapa, en gajos
• 2Cebollas amarillas, en gajos
• 2 cdas.Aceite de girasol, para las papas
• 6 cdas.Perejil, picado fino
• 3 dientesAjo, picados
• 1 cda.Orégano
• 3 mlAjí molido
• 1 cdta.Pimentón
• 3 cdas.Vinagre
• 6 cdas.Aceite de girasol, para el chimichurri

Preparación

1. Prepara el chimichurri: mezcla en un frasco el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, el pimentón, el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras se hace la carne.
2. Precalienta el horno a 180 °C. Sala el vacío con sal gruesa, agrega pimienta y ponlo en una asadera grande con la grasa hacia arriba. Cúbrelo con papel aluminio.
3. Hornea 1 hora.
4. Mientras tanto, pela las papas, córtalas en gajos y mézclalas con la cebolla, el aceite y sal.
5. Retira el papel aluminio, sube el horno a 200 °C, acomoda las papas y la cebolla alrededor de la carne y hornea 50 minutos, dando vuelta las papas una vez, hasta que el vacío esté dorado y crocante por fuera y las papas doradas.
6. Deja reposar la carne 10 minutos.
7. Corta el vacío en tiras gruesas, en contra de la fibra, y sírvelo con las papas, la cebolla y el chimichurri.

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