Vitel toné
El plato frío que no falta en la mesa de Navidad y Año Nuevo: peceto hervido, cortado bien fino y cubierto con una salsa de atún, anchoas, alcaparras, mayonesa y crema. Se prepara con anticipación y se acompaña con ensalada rusa.
- 4 h 25Tiempo
- 31 minActivo
- 4Porciones
- 77 gproteína por porción
- 910kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPeceto, desgrasado
- 1Cebolla, en cuartos
- 1Zanahoria, en trozos
- 1Apio, en trozos
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 250 gAtún, escurrido
- 6Anchoas
- 2 cdas.Alcaparras en salmuera, escurridas
- 200 gMayonesa
- 200 mlCrema de leche
- a gustoPimienta negra
Preparación
- Pon el peceto en una olla con la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel y sal, cúbrelo con agua y lleva a hervor.
- Cocina tapado a fuego bajo 1 hora, hasta que el peceto esté tierno al pincharlo.
- Deja enfriar el peceto en su caldo y después guárdalo en la heladera al menos 2 horas, para poder cortarlo bien fino. Reserva un poco del caldo.
- Mientras tanto, procesa el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras, la mayonesa, la crema y unas cucharadas del caldo hasta obtener una salsa lisa. Condimenta con pimienta y guárdala en la heladera.
- Corta el peceto en rodajas muy finas con un cuchillo bien afilado y acomódalas superpuestas en una fuente.
- Cubre las rodajas con la salsa, decora con el resto de las alcaparras y sirve frío.
