Wallenbergare (hamburguesas suecas de ternera) con puré de papas
Clásicas hamburguesas suecas de ternera, suaves y cremosas gracias a las yemas y la crema, fritas en mantequilla y servidas con puré de papas, arvejas y mermelada de arándanos rojos.
- 45 minTiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 43 krpor porción
- 860kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCarne picada de ternera, bien fría
- 3Huevos, solo las yemas
- 200 mlCrema de leche, bien fría
- 1 cdta.Sal
- 1 mlPimienta negra, lo tradicional es pimienta blanca
- 5 cdas.Pan rallado, para empanar
- 2 cdas.Mantequilla, para freír
Para acompañar
- 1 kgPapa, de pulpa harinosa
- 200 mlLeche, para el puré
- 2 cdas.Mantequilla, para el puré
- 300 gArvejas, congeladas
- 100 mlMermelada de lingon (arándano rojo)
Preparación
- Pela las papas y corta por la mitad las más grandes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas al fuego.
- Hierve las papas hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
- Mezcla la carne fría con la sal y la pimienta en un bol frío. Incorpora las yemas de una en una. Agrega la crema fría poco a poco, batiendo con fuerza, hasta que la mezcla quede lisa y firme; es más fácil con una batidora eléctrica o un procesador de alimentos.
- Con las manos húmedas, forma 8 hamburguesas de unos 2 cm de grosor y pásalas con cuidado por el pan rallado.
- Fríe las hamburguesas en mantequilla a fuego medio, 4–5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro, sin pasarse. No dejes que la mantequilla se caliente demasiado: las hamburguesas deben quedar jugosas.
- Escurre las papas y aplástalas con la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un puré. Sazona con sal.
- Cocina las arvejas en agua con un poco de sal durante 2–3 minutos y escúrrelas.
- Sirve las wallenbergare con el puré de papas, las arvejas y la mermelada de arándanos rojos.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
