Wallenbergare med potatismos, ärter och lingon
Klassiska krämiga kalvfärsbiffar med äggula och grädde, stekta i smör och serverade med potatismos, gröna ärter och lingonsylt.
- 45 minTid
- 39 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 43 krper portion
- 860kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKalvfärs, väl kyld
- 3Ägg, bara gulorna
- 2 dlVispgrädde, väl kyld
- 1 tskSalt
- 1 krmSvartpeppar, gärna vitpeppar
- 5 mskStröbröd, till panering
- 2 mskSmör, till stekning
Tillbehör
- 1 kgPotatis, mjölig
- 2 dlMjölk, till moset
- 2 mskSmör, till moset
- 300 gGröna ärter, frysta
- 1 dlLingonsylt
Gör så här
- Skala potatisen och dela de största. Lägg den i en kastrull, täck med vatten, salta och sätt på plattan.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Blanda den kalla färsen med salt och peppar i en kall bunke. Rör ner äggulorna en i taget. Tillsätt den kalla grädden lite i taget under kraftig omrörning tills smeten är slät och fast – det går lättast med elvisp eller i matberedare.
- Forma 8 biffar, cirka 2 cm tjocka, med fuktade händer och vänd dem försiktigt i ströbröd.
- Stek biffarna i smör på medelvärme, 4–5 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och precis genomstekta. Låt inte smöret bli för varmt – biffarna ska vara saftiga.
- Häll av potatisen och mosa den med varm mjölk och smör. Smaka av med salt.
- Koka ärterna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och häll av.
- Servera wallenbergarna med potatismos, ärter och lingonsylt.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
