Zarzuela de pescado y marisco
Rape, merluza, calamar, gambas, mejillones y almejas en un sofrito de cebolla y tomate flambeado con brandy y espesado con una picada de almendras, ajo, pan frito y azafrán. Es el plato de fiesta de Cataluña, pariente del suquet, y se lleva a la mesa en la misma cazuela, con pan para la salsa.
- 1 hTiempo
- 54 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 6,85 €por porción
- 780kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gRape, en trozos
- 400 gMerluza, en rodajas
- 300 gCalamar limpio, en anillas
- 12Gambas enteras
- 500 gMejillones frescos, limpios
- 300 gAlmejas frescas, purgadas
- a gustoSal
- 2 cdas.Harina de trigo
- 6 cdas.Aceite de oliva
- 25 gAlmendra, crudas y peladas
- 1 rebanadaPan, rebanada
- 3 dientesAjo, pelados
- 1Cebolla, picada fina
- 3Tomates, rallados
- 50 mlBrandy
- 100 mlVino blanco
- 500 mlCaldo de pescado, caliente
- 1 gAzafrán, unas hebras
- 2 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 8 rebanadasPan
Preparación
- Pon los mejillones en una olla con el vino, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3–4 minutos, hasta que se abran; desecha los que sigan cerrados. Cuela y guarda el caldo, y quita una valva a cada mejillón.
- Sala el rape y la merluza y pásalos por harina.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora el pescado 1 minuto por cada lado, solo para sellarlo, y sácalo. Haz lo mismo con las gambas.
- En el mismo aceite, fríe las almendras, los ajos y el pan hasta que estén dorados, y pásalos al mortero.
- Pocha la cebolla en la cazuela a fuego suave 10 minutos, hasta que esté blanda. Añade el calamar y rehoga 3 minutos más.
- Agrega el tomate y sofríe 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua y se oscurezca.
- Vierte el brandy y flambéalo con cuidado, con la campana apagada, hasta que se apague la llama.
- Añade el caldo de pescado y el caldo de los mejillones y deja hervir 5 minutos.
- Mientras, maja en el mortero las almendras, los ajos y el pan con el azafrán y la mitad del perejil, añadiendo un poco de caldo, hasta tener una pasta.
- Incorpora la picada, las almejas, el pescado y las gambas a la cazuela y cuece 5–6 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran las almejas y el pescado esté hecho.
- Añade los mejillones, prueba de sal, espolvorea con el resto del perejil y sirve en la misma cazuela, con pan.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
