Zarzuela – katalansk fisk- och skaldjursgryta
Marulk, kummel, kalmar, räkor, blåmusslor och venusmusslor i en sås på lök och tomat som flamberas med brandy och redas med en picada av mandel, vitlök, stekt bröd och saffran. En katalansk festrätt, släkt med suquet, som bärs fram i grytan med bröd till såsen.
- 1 hTid
- 54 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 6,85 €per portion
- 780kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gMarulk, i bitar
- 400 gKummelfilé, i bitar
- 300 gKalmar, i ringar
- 12Räkor med skal
- 500 gFärska blåmusslor, rensade
- 300 gVenusmusslor, avsköljda
- efter smakSalt
- 2 mskVetemjöl
- 6 mskOlivolja
- 25 gMandel, skalade
- 1 skivaBröd, skiva
- 3 klyftorVitlök, skalade
- 1Gul lök, finhackad
- 3Tomater, rivna
- 50 mlBrandy
- 100 mlVitt vin
- 500 mlFiskbuljong, varm
- 1 gSaffran, några trådar
- 2 mskPersilja, hackad
Tillbehör
- 8 skivorBröd
Gör så här
- Lägg blåmusslorna i en kastrull med vinet, lägg på lock och koka på hög värme i 3–4 minuter, tills de har öppnat sig. Släng dem som inte öppnar sig. Sila och spara spadet, och ta bort ena skalhalvan på varje mussla.
- Salta marulken och kummeln och vänd dem i mjöl.
- Hetta upp oljan i en vid gryta och bryn fisken 1 minut per sida, bara så att den får yta, och lyft upp den. Gör likadant med räkorna.
- Stek mandlarna, vitlöken och brödet gyllene i samma olja och lägg dem i en mortel.
- Fräs löken mjuk i grytan på svag värme i 10 minuter. Lägg i kalmaren och fräs 3 minuter till.
- Tillsätt tomaten och fräs 8–10 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat in och tomaten har mörknat.
- Häll i brandyn och flambera försiktigt, med fläkten avstängd, tills lågan har slocknat.
- Häll i fiskbuljongen och musselspadet och låt koka i 5 minuter.
- Mortla under tiden mandlarna, vitlöken och brödet med saffranet och hälften av persiljan, och späd med lite buljong till en kräm.
- Rör ner mandelkrämen och lägg i venusmusslorna, fisken och räkorna. Låt sjuda i 5–6 minuter och skaka grytan då och då, tills musslorna har öppnat sig och fisken är klar.
- Lägg i blåmusslorna, smaka av med salt, strö över resten av persiljan och servera direkt ur grytan, med bröd.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
