Asiatisk nudelsallad med räkor
Kalla risnudlar vänds med krispiga grönsaker, edamamebönor, mynta och koriander i en syrlig dressing på lime, fisksås, ingefära och chili, och toppas med handskalade räkor och lite cashewnötter. Salladen görs också med halstrad tonfisk eller kyckling i stället för räkor.
- 30 minTid
- 25 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 64 krper portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gRisnudlar
- 250 gEdamamebönor, frysta
- 2Limefrukter, saften
- 2 mskFisksås
- 2 mskSoja, japansk
- 1 mskSocker
- 1 mskSesamolja
- 1 klyftaVitlök
- 2 tskIngefära, finriven
- 1Chili, röd
- 800 gRäkor med skal, kokta
- 2Morötter
- 1Gurka
- ½Sallad, gärna romansallad
- 4Salladslökar
- 15 gMynta, bladen
- 20 gKoriander, bladen
- 3 ½ mskCashewnötter, rostade
Gör så här
- Koka upp vatten. Lägg nudlar och edamamebönor i en stor skål och häll över så mycket kokande vatten att de täcks.
- Låt nudlarna dra i 4–5 minuter, tills de är mjuka. Häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
- Gör dressingen under tiden: finhacka chilin och riv vitlöken. Rör ihop limesaft, fisksås, soja, socker, sesamolja, vitlök, ingefära och chili tills sockret löst sig.
- Skala räkorna.
- Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, gärna med potatisskalare. Skär gurkan i tunna stavar, strimla salladen och skiva salladslöken. Plocka bladen från mynta och koriander.
- Vänd nudlar, edamame och grönsaker med dressingen. Lägg upp och toppa med räkor, örter och grovhackade cashewnötter.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
