Asiatisk nudelsoppa med tofu och pak choi
En het, klar buljong med ingefära, vitlök, soja och stjärnanis, med tofu, champinjoner, edamamebönor, morot och pak choi, hälld över risnudlar i skålen. Toppa med salladslök, koriander och lime. Kyckling eller strimlad biff i stället för tofu är vanliga varianter.
- 30 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 46 krper portion
- 470kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 30 gIngefära, cirka 4 cm
- 2 klyftorVitlök
- 1Chili, röd
- 1 mskRapsolja
- ≈ 1,5 lVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong
- 1Stjärnanis
- 3 mskSoja
- 250 gChampinjon
- 2Morötter
- 400 gTofu, fast
- 3Pak choi
- 3Salladslökar
- 150 gEdamamebönor, frysta
- 200 gRisnudlar
- 3 ½ mskKoriander
- 1Lime
Gör så här
- Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och strimla chilin.
- Fräs ingefära, vitlök och chili i oljan i en stor kastrull i en minut. Häll i vattnet, smula ner buljongtärningarna, lägg i stjärnanisen och sojan och koka upp.
- Låt buljongen småkoka i 10 minuter så att den tar smak.
- Skiva champinjonerna, skala och strimla morötterna och skär tofun i 2 cm stora tärningar. Dela pak choin på längden och skiva salladslöken.
- Lägg i champinjoner, morötter, tofu och edamamebönor och låt sjuda i 4 minuter. Lägg i pak choin och låt sjuda 2 minuter till, tills den är mjuk men fortfarande krispig.
- Lägg risnudlarna i en skål, häll över kokande vatten och låt dem stå enligt anvisningen på förpackningen, 3–5 minuter. Häll av.
- Fiska upp stjärnanisen. Fördela nudlarna i fyra skålar och häll över soppan. Toppa med salladslök och koriander och servera med limeklyftor.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
