Calçots – rostad katalansk lök med romescosås
Calçots – en mild katalansk lök – som rostas i ugnen eller på grillen tills de är svarta utanpå, slås in i tidningspapper så att de blir klara och doppas i romesco, en sås på ñoras, rostad tomat och vitlök, mandel och hasselnötter. Det är Kataloniens calçotada från januari till april, som ofta fortsätter med grillat kött.
- 1 h 13Tid
- 39 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 780kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 48Calçots (katalansk lök), 2 knippen
- 3Ñoras
- 3Tomater, mogna
- 8 klyftorVitlök, ett litet vitlökshuvud, med skal
- 40 gMandel, skalade
- 30 gHasselnötter, skalade
- 1 skivaBröd, skiva, gärna dagsgammal
- 150 mlOlivolja
- 1 mskVinäger, rödvinsvinäger
- efter smakSalt
Tillbehör
- 8 skivorBröd
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Ta bort skaft och kärnor från ñoras (torkad paprika) och lägg dem i blöt i hett vatten.
- Lägg tomaterna och vitlökshuvudet i en ugnsform, ringla över lite av oljan och sätt in formen i ugnen.
- Rosta tomaterna och vitlöken i cirka 30 minuter, tills de är mjuka och skalet har skrynklat sig.
- Rosta under tiden mandlarna, hasselnötterna och brödet i en torr stekpanna på medelvärme, under omrörning, tills de är gyllene.
- Rensa calçotsen: skär bort rötterna och den segaste delen av de gröna bladen så att de blir cirka 25–30 cm långa, och dra av det yttersta lagret om det är smutsigt.
- Ta ut formen och höj ugnen till max (250 °C). Lägg calçotsen i ett lager på två plåtar eller direkt på gallret.
- Rosta dem i 15–20 minuter och vänd dem halvvägs, tills de är svarta utanpå. På grillen, över het glöd, tar det 10–15 minuter.
- Skala under tiden de rostade tomaterna och vitlöksklyftorna och skrapa ur fruktköttet ur ñoras med en sked. Mixa alltihop med nötterna och brödet och tillsätt resten av oljan och vinägern lite i taget, tills du har en tjock sås. Smaka av med salt.
- Slå in calçotsen i tidningspapper, 10–12 i varje paket, och låt dem vila i 10 minuter så att de ångar färdigt.
- Servera calçotsen med såsen i skålar och bröd bredvid. Håll calçoten i bladen, dra av det svarta skalet nedåt, doppa den vita delen i såsen och ät den i en tugga.
