Empanadas árabes – trekantiga köttpiroger med citron
Trekantiga piroger av bröddeg fyllda med rå köttfärs, lök och tomat som marineras i citron och gräddas i ugnen – ett arv från syriska och libanesiska invandrare i Tucumán och Santiago del Estero. Vissa gör dem öppna, som sfiha.
- 1 h 55Tid
- 1 h 04Aktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $ 2.350per portion
- 920kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gVetemjöl
- 10 gTorrjäst
- 1 tskSocker
- ≈ 280 mlVatten, ljummet
- 4 mskRapsolja
- efter smakSalt
- 600 gNötfärs, mager
- 2Gula lökar, finhackade
- 2Tomater, kärnade och finhackade
- 2Citroner, saften
- 1 tskChiliflakes
- 1 tskPaprikapulver
- efter smakSvartpeppar
- 1Citron, i klyftor
Gör så här
- Lös upp jästen och sockret i det ljumma vattnet. Blanda mjöl och salt i en bunke, tillsätt jästvattnet och tre fjärdedelar av oljan och knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter.
- Täck bunken och låt degen jäsa i 45 minuter, tills den har dubblerats.
- Blanda under tiden köttfärsen med lök, tomat, citronsaft, chiliflakes, paprikapulver, salt och peppar. Ställ fyllningen kallt medan degen jäser.
- Sätt ugnen på 220 °C och smörj två plåtar med resten av oljan. Dela degen i 20 bitar och kavla ut varje bit till en tunn rundel, cirka 12 cm.
- Låt fyllningen rinna av i en sil och pressa ur vätskan. Lägg en rejäl sked fyllning mitt på varje rundel, vik upp kanten från tre håll och nyp ihop skarvarna ordentligt till en trekant.
- Lägg piroggerna på plåtarna och grädda i 15–18 minuter, tills de är gyllene.
- Servera varma eller ljumma med citronklyftor att pressa över.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Argentina (INDEC, Precios al consumidor de una selección de alimentos, bebidas y otros artículos: Gran Buenos Aires (GBA; INDEC publishes no national average). Brought forward with the GBA food CPI (IPC, Alimentos y bebidas no alcohólicas)., 2026-08).
