Empanadas med köttfärs
Ugnsbakade empanadas fyllda med köttfärs, mycket lök, salladslök, spiskummin och paprikapulver, med hackat ägg och oliver. Varje provins har sin variant – i Salta med potatis, i Tucumán med handskuret kött – och många familjer har russin i fyllningen.
- 1 h 45Tid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 42 gprotein per portion
- 970kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Ägg, hårdkokta
- 2Gula lökar, hackade
- ½Paprika, röd, hackad
- 3Salladslökar, hackade
- 2 mskRapsolja
- 500 gNötfärs
- 1 tskSpiskummin
- 2 tskPaprikapulver
- 3 krmChiliflakes
- efter smakSalt
- 80 gGröna oliver, urkärnade
- 24Degrundlar för empanadas, för ugn
- 1Ägg, uppvispat, till pensling
Gör så här
- Koka äggen hårda i 10 minuter och spola dem i kallt vatten.
- Hacka under tiden löken, paprikan och salladslöken.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök och paprika på medelvärme i cirka 8 minuter, tills de är mjuka och genomskinliga.
- Tillsätt köttfärsen och stek den, smula sönder den med en träslev, tills den inte längre är rosa.
- Krydda med spiskummin, paprikapulver, chiliflakes och salt, tillsätt salladslöken och låt fräsa 2 minuter till. Ta av från värmen.
- Bred ut fyllningen i en form och låt den kallna helt i kylskåpet, minst 30 minuter. Kall fyllning är lättare att arbeta med och degen spricker inte.
- Skala och hacka äggen och hacka oliverna under tiden.
- Sätt ugnen på 200 °C. Lägg en matsked fyllning mitt på varje degrundel med lite ägg och oliver. Fukta kanten med vatten, vik ihop till en halvmåne och nyp kanten tät med fingrarna eller tryck ihop den med en gaffel.
- Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med det uppvispade ägget.
- Grädda i 15–18 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt dem vila några minuter före servering.
