Fisk- och skaldjurssoppa
Festlig soppa på fiskbuljong som smaksätts med räkornas skal, en fräsning av lök, paprika och tomat med en skvätt brandy, ris, kummel och venusmusslor. I Spanien inleder den julaftonsmiddagen i många hem; i Argentina och Uruguay görs den enklare, med kummel och potatis.
- 1 hTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,75 €per portion
- 430kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gVenusmusslor
- 300 gRäkor med skal
- 1,5 lFiskbuljong
- 1Gul lök, finhackad
- 1Paprika, finhackad
- 2 klyftorVitlök, finhackade
- 2Tomater, rivna
- 4 mskOlivolja
- 50 mlBrandy
- 100 gRis
- efter smakSalt
- 500 gKummelfilé, i bitar
- 2 mskPersilja, hackad
Gör så här
- Lägg musslorna i en skål med kallt, saltat vatten och låt dem stå medan du förbereder resten, så att de släpper sanden.
- Skala räkorna och lägg stjärtarna i kylskåpet. Lägg huvuden och skal i en kastrull med fiskbuljongen.
- Koka upp buljongen och låt den sjuda i 10 minuter. Sila den och pressa ur huvudena ordentligt så att all smak kommer med.
- Hacka under tiden löken, paprikan och vitlöken och riv tomaterna.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, paprika och vitlök på medelvärme i 8 minuter, tills de är mjuka.
- Tillsätt tomaterna och låt fräsa 5 minuter. Häll i brandyn och låt koka 1–2 minuter så att alkoholen kokar bort.
- Häll i den silade buljongen och riset, salta och låt koka på medelvärme i 15 minuter.
- Häll av musslorna och lägg dem i soppan tillsammans med fisken och räkstjärtarna. Låt sjuda 4–5 minuter, tills musslorna har öppnat sig och fisken är genomkokt. Släng musslor som inte har öppnat sig.
- Strö över persiljan, smaka av med salt och servera soppan het.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
