Grönsaksfrittata med spenat och paprika
Saftig frittata med paprika, squash, lök och färsk spenat i ägg och lite parmesan, som får stelna på spisen och gräddas klar i ugnen. Toppa med basilika och ät med en stor sallad och grovt bröd. Den är god ljummen eller kall dagen efter, och kokt potatis går bra i stället för bröd.
- 30 minTid
- 26 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 39 krper portion
- 460kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök
- 1 klyftaVitlök
- 2Paprikor, röda
- 1Squash
- 2 tskOlivolja
- 100 gBabyspenat
- 8Ägg
- 3 ½ mskMjölk
- 3 ½ mskParmesan, finriven
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- ½Basilika, kruka
Tillbehör
- ½Sallad
- ½Gurka
- 200 gKörsbärstomat
- 1 mskBalsamicovinäger
- 8 skivorBröd, skivor grovt bröd
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skala och skiva löken och vitlöken. Strimla paprikan och skär squashen i halvmånar.
- Hetta upp oljan i en ugnssäker stekpanna, cirka 26 cm. Fräs lök, paprika och squash i 4–5 minuter, tills de mjuknat. Rör ner vitlöken och spenaten och låt spenaten sjunka ihop.
- Vispa ihop äggen med mjölken, hälften av parmesanen, salt och peppar.
- Häll äggsmeten över grönsakerna, sänk värmen och låt frittatan stelna i kanterna i cirka 4 minuter utan att röra.
- Strö över resten av parmesanen och grädda frittatan mitt i ugnen i 8–10 minuter, tills den precis har stelnat och fått lite färg.
- Riv salladen i bitar, skiva gurkan och halvera tomaterna. Ringla över balsamvinägern.
- Riv basilikan över frittatan, skär den i bitar och servera med salladen och brödet.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
